en Glossar

Bierfiltration

Wesentliche Verfahrensstufe in der Bierbrauerei, bei der Haltbarkeit und Aussehen, die sogenannte Glanzfeinheit, sichergestellt werden. Die kontinuierliche Überwachung der Filtration ist von grosser Wichtigkeit, da nach diesem letzten Behandlungsschritt unmittelbar die Abfüllung folgt, und das Bier die Brauerei in kurzer Zeit verlässt.

Haltbarkeit und Glanzfeinheit werden durch die Gegenwart von Eiweiss/Gerbstoff-Kolloiden sowie Hefezellen und Filterhilfsstoffpartikeln beeinträchtigt. Alle diese Stoffe verursachen Streulicht und sind deshalb der photometrischen Trübungsmessung zugänglich.

Sigrist rüstet seit nunmehr 50 Jahren Filtrationsanlagen mit Trübungsmessgeräten aus. Anfänglich fand die Messung ausschliesslich unter dem Streuwinkel von 90° statt. Es hat sich dann herausgestellt, dass bei diesem Winkel die Eiweiss/Gerbstoff-Kolloide den grössten Teil des Streulichts verursachen. Die Hefezellen und Filterhilfsstoffe hingegen streuen wegen ihrer grösseren Korngrösse wesentlich stärker vorwärts, also unter einem kleineren Streuwinkel. Sigrist hat deshalb ein kombiniertes Zweiwinkelgerät entwickelt, das die Trübung abwechselnd bei 90° und 25° erfasst und kontinuierlich zwei Messwerte ausgibt (Zweiwinkelmessung). Damit steht dem Anwender ein Mittel zur Verfügung, die Art der trübungsverursachenden Komponenten zu unterscheiden und spezifische Massnahmen zu ergreifen.

Trübung einer Hefesuspension bei verschiedenen Streuwinkeln.

Trübung von Kieselgur bei verschiedenen Streuwinkeln.

Beide Versionen existieren sowohl für Hauptfluss- (In-line) als auch Nebenflusseinbau (Bypass). Dank der Farbkompensation lassen sich alle Sigrist-Trübungsmessgeräte sowohl für helle als auch dunkle Biere verwenden.

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