ende Glossar

Vinification

La production de vins de qualité nécessite une attention permanente à chaque étape du procédé de fabrication. La mesure de la turbidité intéresse les phases de séparation : la surveillance de la filtration avant et après la maturation et la commande automatique de la pré-clarification. Lors de la vidange de la cuve de clarification on prélève le moût limpide en évitant la boue accumulée dans la partie supérieure et inférieure. Dans les jus clairs (vin blanc, rosé), l’apparition des matières en suspension peut être vue à œil nu, mais la mesure de turbidité en continu garantit l’optimisation fiable du procédé. Dans les jus colorés (vin rouge) par contre, la détection visuelle n’est pas possible et ne peut se faire que par la mesure photométrique de la turbidité. Photomètre

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