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Bierbrauerei

Die Anwendungen der Prozessphotometrie in der Bierbrauerei sind mannigfaltig. Sie beschränken sich nicht auf die Bierproduktion, wo Sigrist mit der Feintrübungsmessung zur Filtrationsüberwachung Pionierarbeit geleistet hat, sondern umfassen auch:

  • die Aufbereitung des Brauwassers
  • die Abwasserbehandlung

  • die Laborkontrollen

Die Aufbereitung des Brauwassers kann je nach der Qualität des verfügbaren Rohwassers die gleichen Verfahren beanspruchen wie die Trinkwasseraufbereitung: Flockung, Sandfiltration, Ozonsterilisation (Ozonmessung), Aktivkohlefiltration (Aktivkohlefilter).

Im eigentlichen Herstellungsprozess ist die Messung des Trübungswerts zur Überwachung der Bierfiltration die meist verbreitete Anwendung. Hier kommt die Zweiwinkelmessung, die Erfassung der Streulichtintensität unter zwei verschiedenen Winkeln, zur Unterscheidung der Partikelgrösse zum Einsatz. Weitere Mess­punkte sind die Kontrolle der Würzeabläuterung, der Hefezugabe und der Farbe.

Sigrist Photometer zur Erkennung von Phasenübergängen kommt im Bierbrauprozess für verschiedene Anwendungen zum Einsatz (Wasser-Würze, Hefe-Bier, Bier-Wasser). Phasenschalter

Eine spezielle Laborausführung des Sigrist-Trübungsmessgeräts dient zur Messung von Einzelproben in der Küvette oder in abgefüllten Bierflaschen. Sie ist mit einer automatischen Drehvorrichtung und elektronischer Auswertung ausgestattet, welche den Einfluss von optischen Unregelmässigkeiten des Flaschenglases eliminiert. Zudem erfolgt die Messung im Wasserbad, zur Vermeidung von Kondensationsproblemen mit kalten Proben.

Abbildung 4 zeigt schematisch den Bierbrauprozess mit möglichen Messstellen.

Bierbrauprozess
Abb. 4: Bierbrauprozess


1 Trübung nach Läuterbottich 15 Trübung im Brauerei Labor
2 Trübung nach Whirlpool 16 Trübung vor Füller
3 Phasentrennung Wasser/Würze 17 Farbe (EBC) von Heisswürze von Kühler
4 Hefedosage/Anstellregulung 19 Trübung in behandeltem Wasser
5 Phasentrennung Hefe/Bier 21 pH-Wert in Rohwasser / behandeltem Wasser
6 Trübung am Separator
7 Trübung zur KG Dosierung 22 Leitfähigkeit in Rohwasser / behandeltem Wasser
8 Trübung zur Bier Filtrationsüberwachung
9 Farbe (EBC) nach Bier Filtration 23 Redox-Potential in Rohwasser / behandeltem Wasser
10 Trübung zur PVPP Dosierung
11 Trübung nach PVPP Filtration 22 Gelöster Sauerstoff in Rohwasser / behandeltem Wasser
12 Trübung nach Schichtenfilter
13 Farbe (EBC) von Bier an der Blendinganlage 23 Konzentration von freiem Chlor, Chlordioxid (CIO2) und Ozon (O3) in Wasser
14 Phasentrennung Bier/Wasser
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